蒜苔直接下鍋炒不易熟，而炒的時間長又容易干硬，因此我們需要在炒蒜苔前多加1個小技巧，蒜苔不僅脆嫩，而且還可保留翠綠的色澤，不發黃不變色，炒蒜苔可搭配雞蛋、豬肉、木耳等，大家將炒蒜苔的技巧掌握，不管怎麼搭配都好吃，下面我便會將炒蒜苔的技巧分享給大家，當作家常菜吃是很不錯的選擇，我經常會做一道蒜苔炒肉，有葷還有素，營養更美味，我們來一起學習做法。
蒜苔炒肉的做法：
備用食材：蒜苔1把，豬肉180克，食鹽少許，澱粉2勺，生抽1勺。
製作過程：第一步，蒜苔一把，清洗乾淨，摘去兩頭，蒜苔切成小段，長段均勻，鍋中放水燒開，加上點食鹽和幾滴食用油。
第二步，將切好的蒜苔放入開水鍋，焯燙1分鐘，撈出來，用涼水沖一下，控干，豬肉一小塊，選擇瘦肉多的，將豬肉切成絲。
第三步，豬肉絲放入碗中，加上少許的澱粉，用筷子拌均勻，腌制一會，炒鍋中添上少許油，燒熱後，放入豬肉絲，快速煸炒。
第四步，炒至豬肉變色的時候，加上少許的生抽，翻炒上色，豬肉絲先盛出，鍋中留底油，放入蒜苔，大火快炒，炒至蒜苔微微有些透亮的時候。
第五步，豬肉絲重新下鍋，加上點食鹽，混合翻炒均勻，喜歡吃辣，這個時候可以放上點小米辣，翻炒均勻，這道菜就做好了，關火，盛出在盤子中，豬肉鮮嫩、蒜苔脆爽，特別好吃。
小編總結：平常去飯店吃飯，很多人喜歡點這道蒜苔炒肉，搭配一碗白米飯，味道佳且下飯，但其實蒜苔炒肉這道菜的做法很簡單，我們在家也可以自己做，一把蒜苔加上一小塊豬肉，自己買食材、炒菜，成本更加實惠，在飯店買一盤的錢在家做夠全家人吃，蒜苔炒肉這道菜，家裡的大人和小孩多能吃，口味比較大眾，而且蒜苔雖說是蔬菜，但其價值卻很高，對於提升自身的免疫力有很好的幫助，尤其是在換季的時候可以多吃。
烹飪小技巧：
1、炒蒜苔，不可以切完直接炒，多加1個小技巧，將蒜苔事先焯水，焯水至半熟的狀態，炒菜的時候不會用太長的時間，可以保證其有脆嫩的口感，不幹硬，另外焯水可以加上點食用油，保留翠綠的色澤。
2、蒜苔炒肉最好選擇純瘦肉或者是瘦肉多的部分，瘦豬肉需要事先加上澱粉腌制一會，可讓其更加滑嫩，不幹柴，個人覺得並無腥味，因此沒有放料酒、蔥姜等，你可以根據個人的喜好，添加蔥姜幫助去腥。
3、瘦肉不宜炒太久，因此看到發白變色就要香盛出，待將蒜苔炒好後再重新混炒，加上少許的生抽可以幫助入味，而且能豐富色澤，不建議添加老抽，否則會發黑，炒蒜苔記得要用大火快炒，快速炒好出鍋，更能保留口感，無需添加太多調味料，簡單便可。
蒜苔炒肉的做法：
備用食材：蒜苔1把，豬肉180克，食鹽少許，澱粉2勺，生抽1勺。
製作過程：第一步，蒜苔一把，清洗乾淨，摘去兩頭，蒜苔切成小段，長段均勻，鍋中放水燒開，加上點食鹽和幾滴食用油。
第二步，將切好的蒜苔放入開水鍋，焯燙1分鐘，撈出來，用涼水沖一下，控干，豬肉一小塊，選擇瘦肉多的，將豬肉切成絲。
第三步，豬肉絲放入碗中，加上少許的澱粉，用筷子拌均勻，腌制一會，炒鍋中添上少許油，燒熱後，放入豬肉絲，快速煸炒。
第四步，炒至豬肉變色的時候，加上少許的生抽，翻炒上色，豬肉絲先盛出，鍋中留底油，放入蒜苔，大火快炒，炒至蒜苔微微有些透亮的時候。
第五步，豬肉絲重新下鍋，加上點食鹽，混合翻炒均勻，喜歡吃辣，這個時候可以放上點小米辣，翻炒均勻，這道菜就做好了，關火，盛出在盤子中，豬肉鮮嫩、蒜苔脆爽，特別好吃。
小編總結：平常去飯店吃飯，很多人喜歡點這道蒜苔炒肉，搭配一碗白米飯，味道佳且下飯，但其實蒜苔炒肉這道菜的做法很簡單，我們在家也可以自己做，一把蒜苔加上一小塊豬肉，自己買食材、炒菜，成本更加實惠，在飯店買一盤的錢在家做夠全家人吃，蒜苔炒肉這道菜，家裡的大人和小孩多能吃，口味比較大眾，而且蒜苔雖說是蔬菜，但其價值卻很高，對於提升自身的免疫力有很好的幫助，尤其是在換季的時候可以多吃。
烹飪小技巧：
1、炒蒜苔，不可以切完直接炒，多加1個小技巧，將蒜苔事先焯水，焯水至半熟的狀態，炒菜的時候不會用太長的時間，可以保證其有脆嫩的口感，不幹硬，另外焯水可以加上點食用油，保留翠綠的色澤。
2、蒜苔炒肉最好選擇純瘦肉或者是瘦肉多的部分，瘦豬肉需要事先加上澱粉腌制一會，可讓其更加滑嫩，不幹柴，個人覺得並無腥味，因此沒有放料酒、蔥姜等，你可以根據個人的喜好，添加蔥姜幫助去腥。
3、瘦肉不宜炒太久，因此看到發白變色就要香盛出，待將蒜苔炒好後再重新混炒，加上少許的生抽可以幫助入味，而且能豐富色澤，不建議添加老抽，否則會發黑，炒蒜苔記得要用大火快炒，快速炒好出鍋，更能保留口感，無需添加太多調味料，簡單便可。